Engagé dans la lutte contre l‘uniformisation des goûts et pour contribuer à restaurer la biodiversité, Hervé Fichter a fait en sorte de semer d’anciennes variétés, dont le Camp Rémy.
En comparaison avec d’autres variétés de blé hautement productives, le Camp Rémy est moins abondant, mais son amande d’un jaune caractéristique, produit une farine ambrée au goût spécifique.